Receitas verdes: como fazer seu próprio queijo



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No primeiro capítulo de nossa série Green Recipes, Sara Clarke mostra como fazer seu próprio queijo.

Você realmente só precisa de três coisas para fazer um queijo fresco simples: leite, calor e ácido. Existem algumas regras a seguir e alguns utensílios de cozinha que tornarão as coisas mais fáceis, mas no final tudo se resume a essas três coisas.

O leite

É muito importante que você não tente fazer queijo com leite ultra-pasteurizado. Fora isso, qualquer leite serve. Você também pode usar o leite de cabra ou ovelha, se estiverem disponíveis; Recentemente, um chef de Nova York revelou que está experimentando queijo feito com o leite materno de sua esposa!

A receita

Despeje um galão de leite em uma panela grande, o tipo que você normalmente usa para fazer um grande lote de massa. Aqueça esta panela de leite no fogo até atingir o ponto de fervura. Outras receitas especificam várias temperaturas, mas usar um termômetro não é importante - nossos ancestrais fizeram queijo por milhares de anos sem aparelhos eletrônicos sofisticados, e você também pode.

Quando o leite começa a ferver, é hora de adicionar seu ácido. Os dois ácidos mais populares para produtores de queijo caseiros são o suco de limão e o vinagre branco. Contanto que você os use na proporção correta para a quantidade de leite fervendo no fogão, você realmente não pode dar errado.

Use uma colher de sopa de vinagre ou suco de limão para cada litro de leite; então, ao seu galão de leite fervente, adicione quatro colheres de sopa do ácido escolhido. Mexa apenas o suficiente para misturar e desligue o fogo. Em breve o leite começará a coalhar: você verá pedaços sólidos de coalhada flutuando no líquido amarelado restante, chamado soro de leite. Deixe a coalhada e o soro esfriar até que você possa manusear a panela e seu conteúdo facilmente, sem se queimar.

Nesse ínterim, pegue uma peneira, uma escumadeira e algum tipo de pano ou toalhas de papel. Você pode comprar gaze em supermercados, mas um pano de prato, uma bandana ou algumas camadas de papel-toalha colocadas cuidadosamente dentro do coador funcionam igualmente bem. Quando a coalhada e o soro estiverem suficientemente frios, use a escumadeira para retirar a coalhada maior. Em seguida, despeje o soro restante e a pequena coalhada em uma peneira forrada com tecido. O que resta na peneira é queijo!

Se você estiver com fome, pode parar aqui. O queijo de pasta mole resultante tem um gosto maravilhoso comido puro com uma pitada de sal marinho e azeite, ou um fiozinho de mel se você gosta de doces.

Você também pode embrulhar o queijo em um pano (toalhas de papel provavelmente não funcionarão) e pendure-as sobre a pia para escorrer mais soro. Após cerca de 15 minutos, o queijo terá a consistência de uma boa ricota que você pode usar para fazer lasanha, massa recheada ou blintzes.

Por que fazer seu próprio queijo

A ricota caseira é muito superior à prima do supermercado, porque esta é bombeada com conservantes e estabilizantes para estender a vida útil e facilitar o transporte. Situada em uma prateleira no corredor de laticínios, a ricota torna-se insossa e arenosa. Esta é a melhor razão para fazer seu próprio queijo em casa - queijos frescos são muito melhores quando estão realmente frescos e não são preservados artificialmente por meses em um recipiente de plástico.

Paneer Chilly - foto de dainee

Continuar a escorrer o queijo apresenta possibilidades infinitas. Deixado pendurado por algumas horas, o queijo ficará um pouco mais firme, com uma consistência para barrar como o chevre. Isso é ótimo para barrar em uma fatia de torrada ou adicionado a um sanduíche. Se você deixar o queijo pendurado durante a noite, ficará com paneer ou queso blanco, que é perfeito em um curry ou usado como recheio para enchiladas. Você pode até mesmo colocá-lo em salmoura por alguns dias na geladeira para fazer queijo feta.

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Assista o vídeo: QUEIJO CASEIRO COM 4 INGREDIENTES MUITO FÁCIL


Comentários:

  1. Meztit

    Ei, por que assim? Estou pensando em como podemos expandir esta revisão.

  2. Bataur

    Na minha opinião, erros são cometidos. Vamos tentar discutir isso. Escreva para mim em PM.

  3. Hiamovi

    Bom gradualmente.

  4. Abbas

    A pergunta é interessante, também vou participar da discussão. Eu sei que juntos podemos chegar à resposta certa.

  5. Aekley

    Você comete um erro. Eu posso provar. Escreva para mim em PM, vamos conversar.

  6. Aragor

    Sinto muito, mas acho que você está errado. Vamos discutir. Envie -me um email para PM, vamos conversar.



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